这是周日给橘子和自己做的早餐。

也只有周日才能慢悠悠地煎饼子吃。

我一直喜欢各式各样的饼子，也辛苦了橘子这个湖南娃，他其实是米饭控，原则上不爱面食。好在他不抱怨，我也便得以继续在早餐时控饼子。

│韭菜小饼│

制作韭菜小饼的面粉其实可以有很多种选择，比如糯米粉，普通面粉（中筋粉）。两者都很好吃哒。

1.1 如果你有酵母的话，也可以取一点酵母，放入35度左右温水里溶解，等个几分钟，然后把酵母液放入面粉里，揉啊揉，多揉一会儿直到它不再黏糊糊、不再粘手为止，摸起来应该是软乎乎的，跟捏你的耳垂差不多的感觉就对了。揉好面团后，把它放入一个大碗里，盖上湿布或者盖子发酵。等面团变成之前大约2倍大时，说明发酵完毕哒。一般要饧40分钟左右。

1.2 如果是用糯米粉就直接加温开水揉啊揉，揉成一个柔软的大团子即可。

2. 准备好面团后，开始做馅料。把韭菜洗干净，切成小碎粒，然后磕入鸡蛋，撒入虾皮，放点盐和胡椒，搅拌均匀。然后把上述材料一起倒入油锅里炒香。

3. 把炒好的馅料放在一旁，等热气走一点，它们变得凉一点的时候再做饼。

4. 把面团揪成三十五克左右的小团团，然后把小团团们擀成一个一个的小面皮，把韭菜馅料放到面皮上，再把它们团起来，这个过程跟包包子、包饺子有点像。包好以后，再把面团小心地，轻轻地压一压，压成小扁饼即可。

5.再次把油锅放到炉子上，等油烧辣以后，把火转到小火，把韭菜饼放下去，煎啊煎，等煎得黄灿灿的时候，翻面，第二面也黄灿灿后，出锅！

6. 由于我是胡椒控，所以出锅之后还撒了点黑胡椒粉在饼上。各种美味啊！